چربی های خوب و بد را بشناسید

تا به حال درباره چربی های خوب و چربی های بد چیزی شنیده اید؟

آیا می دانید چه نوع چربی هایی مفید و چه نوعی مضر هستند؟

 همگی دوست داریم در این باره چیزهایی یاد بگیریم، ولی اطلاعات کمی در این زمینه وجود دارد.

حال ما، شما را با چگونگی شناسایی چربی های خوب و بد آشنا می کنیم.

 1- چربی های خوب و مفید:

 الف) چربی های غیراشباع مونو (با یک باند دوگانه):

 روغن زیتون ، کانولا (کلزا)، بادام زمینی ، بادام و آووکادو.

 ب) چربی های غیراشباع پُلی (با چند بانه دوگانه): ماهی ، روغن ذرت، روغن سویا، روغن گلرنگ، روغن تخم کتان ، آجیل و سایر روغن های گیاهی.

  2- چربی های مضر و بد :

 

الف) چربی های اشباع: شیر پرچرب، گوشت قرمز ، کره، پنیر، خامه، روغن نارگیل ، روغن حیوانی، چربی و پوست مرغ .

 

ب) چربی های ترانس: روغن نباتی جامد ، مارگارین (کره گیاهی).

 3- چربی های غیر اشباع پلی برای حفظ سلامتی، مهم و لازم هستند و چون بدن قادر به تولید آنها نیست، بایستی از طریق غذاها، آنها را به دست آورد.

چربی های غیراشباع مونو هم که به مقدار فراوان در روغن زیتون و کانولا (کلزا) وجود دارند، در پیشگیری از بیماری های قلبی و کاهش کلسترول خون مفید هستند. چربی های غیراشباع مونو، از انواع مفید و سالم چربی ها هستند و باستی در برنامه غذایی روزانه ی ما وجود داشته باشند.

 4- چربی ها اشباع مضر هستند، زیرا باعث افزایش چربی های بد خون ((LDL و کاهش چربی های خوب (HDL) در بدن می شوند و به همین دلیل خطر ابتلا به بیماری های قلبی را افزایش می دهند. این نوع چربی ها بایستی به مقدار خیلی کم مصرف شوند.

5- افزودن چربی های غیراشباع به برنامه غذایی روزانه و کاهش مصرف چربی های اشباع برای حفظ تغذیه مناسب و سالم، اهمیت دارد. چربی های غیراشباع به کاهش التهاب بدن و قابلیت انعطاف بیشتر غشاهای سلولی کمک می کنند. همچنین از بروز بیماری های قلبی جلوگیری می کنند.

حذف کامل چربی های اشباع از غذاها، غیر ممکن است، ولی می توانید مقدار مصرف آنها را کاهش دهید. مثلا به جای روغن نباتی جامد از روغن های مایع گیاهی و روغن مخصوص سرخ کردنی استفاده کنید. چربی های گوشت و چربی ها و پوست مرغ را هنگام تمیز کردن آنها، کاملاً جدا کنید. هنگام پخت غذاها، روغن خیلی کمی در آنها بریزید. از سرخ کردن مواد غذایی تا حد ممکن بپرهیزید و هنگام ناچاری، فقط آنها را کمی تفت دهید(با روغن کم).

 6- شاید ایجاد تغییرات در برنامه غذایی روزانه، در ابتدا کمی سخت باشد، ولی اضافه کردن غذاهای جدید به الگوی غذایی روزانه، سخت نیست. بعضی اوقات کافی است به غذای مضر بگویید: «نه»!!

صرف اینکه یک غذای مضری به شما تعارف می شود، یا در محل کارتان عرضه می شود، نباید آن را بخورید. اگر ماهی دوست دارید و گاهی وقت ها آن را مصرف می کنید، طوری برنامه ریزی کنید که یک تا دوبار در هفته آن را بخورید.

                                                              نیره ولدخانی – کارشناس علوم تغذیه سایت تبیان

چطور گوشت را بی خطر کباب کنیم؟

چطور گوشت را بی‌ خطر كباب كنیم؟

در مطلب قبل با عنوان " گوشت را کباب یا سرخ نکنید" کاملا برای شما توضیح داده بودیم که چرا پختن گوشت در درجه حرارت بالا، به خصوص کباب کردن آن بر روی زغال، باعث تولید مواد سرطان زا در آن می شود.

در این مطلب روش هایی را به کمک آنها می توان، گوشت را به شکل بی خطرتری کباب کرد برای شما بیان خواهیم کرد.

این روش ها عبارتند از:

* خواباندن گوشت در سس:

یکی از راه‌هایی که برای کاهش تشکیل آمین‌های هتروسیکلیک در گوشت پیشنهاد شده، خواباندن آن در سس است.

کارشناسان معتقدند این کار باعث مرطوب و پایین نگه داشتن درجه حرارت آن می‌ شود. به علاوه شاید برخی از سس ‌ها باعث وارد شدن مواد آنتی اکسیدانی در گوشت شوند که اثرات آمین‌های هتروسیکلیک را خنثی کنند.

اما نتایج تحقیقات در مورد تاثیر سس‌های مختلف بر این امر، متفاوت است، بنابراین هنوز در این مورد نمی ‌توان با قاطعیت سخن گفت.

* گوشت را در قطعات کوچک بپزید:

این کار باعث می ‌شود درجه حرارت گوشت پایین بیاید.

* گوشت های لخم ‌تر را انتخاب کنید:

چربی کمتر باعث می ‌شود که شعله‌ های کمتر و بنابراین دود کمتری تولید شود.

* گوشت را گرم کنید:

هر چه گوشت هنگام شروع کباب کردن، گرم ‌تر باشد، زمان کمتری برای پختن لازم خواهد داشت.

یک راه این است که قطعات گوشت در یک کیسه نایلونی بپیچید و آن ها را 30 تا 60 دقیقه در آب گرم قرار دهید. اما اگر این کار را انجام دادید، باید فورا گوشت را بپزید، زیرا باکتری ها خیلی سریع در گوشت گرم رشد می ‌کنند.

* قبل از کباب کردن، از مایکروویو استفاده کنید:

پیش از کباب کردن گوشت، آن را به مدت دو دقیقه در مایکروویو بپزید. این کار محتوای آمین ‌های هتروسیکلیک را به اندازه 90 درصد کاهش می ‌دهد. در انجام این کار افراط نکنید، زیرا مایکرویو کردن زیاد، گوشت را خشک می ‌کند.

* به طور مرتب، گوشت را پشت و رو کنید:

پشت و رو کردن مرتب گوشت به معنای آن است که هیچ طرف گوشت بیش از اندازه حرارت جذب نمی ‌کند یا حرارت از دست نمی ‌دهد، بنابراین گوشت سریع‌ ترمی‌ پزد و لایه‌ های بیرونی آن کمتر دچار سوختگی می ‌شود و آمین‌های هتروسیکلیک کمتری در آن به وجود می ‌‌آید.

البته بایستی توجه داشته باشید که این میزان خطرات مربوط به افرادی است که مقداری زیادی گوشت‌ کبابی یا سرخ ‌شده می ‌خورند، و گرنه خوردن گهگاه گوشت کباب شده و مانند آن، خطر چندانی برای سلامتی ندارد.

همشهری آنلاین

به سرزمین فیبرهای خوراکی خوش آمدید

تصویر فوق دارای سبزیجاتی مانند سیر، جعفری، اسفناج، شوید، فلفل سبز و غلاتی مانند گندم و جو و حبوباتی مانند لوبیاست. این مواد غذایی سرشار از فیبرهای غذایی هستند. فيبرها برای تنظیم حرکات روده بزرگ و جلوگیری از یبوست بسیار مفیدند. همچنین در بهبود ديابت، کلسترول خون بالا و جلوگیری از سرطان روده بزرگ نقش مهمی را ایفا می کنند.

 

آب یخ‌زده در بطری، سرطان‌زاست

ما از راه‌های مختلفی آب بدن خود را تامین می‌کنیم: نوشیدن نوشیدنی‌‌ها، مصرف مواد غذایی مختلف و فعل و انفعالات درون بدن.

از جمله نوشیدنی‌‌ها، آب معدنی‌‌ است که در سال‌‌های اخیر جایگاه زیادی بین مردم پیدا کرده است.

با توسعه صنایع بسته‌بندی، استفاده از بطری‌‌های ساخته شده از پلی‌وینیل‌کلراید (PVC)، پلی‌اتیلن (PET) و ترکیباتی از این قبیل در صنایع غذایی افزایش یافته است.

آب‌‌های معدنی از جمله محصولاتی هستند که در قالب این بطری‌‌های پلاستیکی به بازار عرضه می‌شوند.

آب داخل بطری‌‌ها این اطمینان خاطر را به مصرف ‌کننده می‌دهد که محصولی سالم را مصرف می‌کند، ولی آیا همیشه این چنین است؟

با دكتر سید ضیاءالدین مظهری، رئیس انجمن تغذیه ایران، گفتگویی در همین زمینه ترتیب داده‌ایم:

بر روی ادامه مطلب کلیک نمائید. 

خرید و نگهداری ماهی

هیچ تضمینی وجود ندارد كه وقتی ماهی را از فروشگاه‌های مختلف می‌خرید، تازه كه هیچ، سالم بوده و خواص غذایی‌اش را هم از دست نداده باشد. تا حالا وقت خرید ماهی به سلامت آن دقت كرده‌اید یا دل را به دریا زده‌اید و ماهی را به خانه برده‌اید؟

- هرگز از دوره‌گردها ماهی نخرید و از فروشگاه‌های معتبر یا میادین میوه و تره‌بار ماهی را تهیه کنید.

- ماهی تازه باید در كنار یخ یا در یخچال نگهداری شود. در یك نگاه، ابتدا وضعیت نگهداری ماهی را در فروشگاه بررسی كنید.

- ماهی منجمد اسمش با خودش است و برای منجمد بودن و ماندن باید در فریزر نگهداری شود.

- قبل از انتخاب نهایی ماهی‌ای كه چشمتان را گرفته، او را بازرسی كامل بدنی كنید. ببینید ماهی باله و دم سالمی دارد یا نه!

- بر اساس قوانین شیلات، آماده و قطعه‌قطعه كردن ماهی قبل از درخواست مشتری، ممنوع است. از خرید ماهی‌های "فیله" یا "استیك" شده‌ای كه برچسب معتبر شركت یا تاریخ تولید و انقضا و كد بهداشتی سازمان دامپزشكی را ندارند، خودداری كنید.

نگهداری از ماهی زودرنج و حساس

ماهی را فقط وقتی از آب بگیرید تازه است. باید در اولین فرصت آن را به یخچال یا فریزر منتقل کنید كه البته آن هم محدودیت زمانی دارد.

- ماهی تازه را حداكثر تا 2 روز می‌توان در یخچال و 2 ماه در فریزر نگه داشت.

 - ماهی یخ‌زده را به محض باز شدن یخ، باید استفاده كرد. گذاشتن دوباره این ماهی در یخچال بی‌فایده است؛ البته این ماهی‌ها در شرایط فریز تا 6ماه هم می مانند.

- ماهی پخته را حداكثر تا 3 روز می‌شود توی یخچال نگه داشت. اگر هم دلیلی برای فریز كردن آن داشتید، باید یك ماهه مصرفش كنید.

- ماهی‌های دودی خشك و شور را باید در اولین فرصت مصرف كرد.

این ماهی‌ها را حداکثر تا یك هفته در یخچال می توان نگه داشت. ضمن اینكه مصرف فریز شده آنها هم توصیه نمی‌شود. یكی از دلایل اصلی این مسئله، از دست رفتن كیفیت ماهی در این شرایط است.

- سوپ و خورش ماهی را فریز نكنید.

- میگو را هم به مدت 4 ماه در فریزر می توانید نگه دارید اما در یخچال، حداكثر پس از 3 روز، باید آن را مصرف كنید.

- حتما ماهی را اول پاك کرده و اضافات شكمش را خالی كنید؛ سپس آن را فریز کنید.

- ماهی را در فــــریــزر یا یخچال در ظرف دربسته قرار دهید، چون بوی شان همه مواد غذایی داخل فــــریــزر و یخچال را درگیر می کند.

- كنسرو ماهی را با علامت شركت‌های معتبر بخرید و دقت كنید كه "باد كردگی سر و ته قوطی كنسرو، نشتی و علائم زنگ‌زدگی" نداشته باشد.

- ماهی‌های شور و دودی (جدا از مسئله بهداشتی و پزشكی آنها و ضررهایی كه دارند) از نظر تغذیه‌ای ، به دلیل تولید به روش سنتی ، توصیه نمی‌شوند؛ ضمن اینكه موقع خرید، دقت كنید كپك‌زدگی نداشته باشند.

محسن امین- همشهری

نگهداری عسل؟

آیا اشكالی دارد كه عسل را در یخچال نگه داریم واگر در یخچال مناسب نیست پس در كجا نگه داری

كنیم؟ مدت ماندگاری عسل چند سال است؟

PH عسل برابر 4 و به شدت اسیدی است،‌ بنابراین باید از نگه‌داری آن در ظروف فلزی خودداری كرد. چون بعد از مدتی فلز را خورده و خودش هم خراب می‌شود و ذرات فلز كه به همراه عسل وارد بدن می‌شود، برای انسان مضر است. برای نگه داری عسل در حجم زیاد ظروف استیل و گالوانیزه و برای مصارف خانگی ظروف شیشه ای، لعابی و سفالی توصیه می‌شوند. ظرف عسل را نباید در باز، در اتاق یا یخچال نگه داشت، ‌زیرا عسل، ‌آب موجود در هوا را به شدت به خود جذب كرده و پس از مدتی، رقیق و آبكی می‌شود. عسل، بوهای خارجی را خیلی زود به خود جذب می‌كند. بنابراین نباید آن را نزدیك موادی چون پارافین، قیر، بنزین و ماهی‌های دودی و … نگه داشت. در نزد عامه عسل متبلورشده و شكرك‌زده عسل تقلبی شناخته می‌‌شود كه این باور صحیح نیست ولی فروشندگان عسل برای از بین بردن شكرك و جلوگیری از متبلور شدن آن عسل را به مدت نیم ساعت در درجه حرارت حدود "65" درجه سانتی‌گراد نگه داشته و سپس آن را سرد كرده و بسته‌بندی می‌كنند تا عسل آن‌ها شكرك نزند چون حرارت دادن عسل همه ذرات جامد موجود را به مایع تبدیل می‌كند و مانع شكرك‌زدن عسل می‌شود. در ضمن بهترین دما برای نگه‌داری عسل "7" تا "12" درجه سانتی‌گراد است و نیازی به یخچال ندارد.بر خلاف اغلب مواد غذایی اگر شرایط نگهداری عسل صحیح باشد،عسل را می توان برای مدت نامحدود نگهداری نمود .

فورا بعد از غذا چای ننوشید

آهن یکی از املاح مورد نیاز بدن است و اعمال حیاتی متعددی را در بدن به عهده دارد. نقش اصلی آهن، حمل اکسیژن در هموگلوبین خون و میوگلوبین عضلات است. به علاوه، آهن یکی از اجزاء تشکیل دهنده ی بسیاری از آنزیم ها در بدن است و برای انجام تعدادی از فرآیندهای متابولیکی لازم است. کمبود آهن در رژیم غذایی، یکی از مهم ترین عوامل ایجاد کمبود این ماده مغذی در بدن است که منجر به بروز کم خونی می شود.

انواع آهن موجود در غذاها:

آهن موجود در غذاها به دو شکل دیده می شود:

1-آهن فِروز  که در غذاهای گوشتی وجود دارد

                                               2-آهن فِریک  که در غذاهای گیاهی وجود دارد

نوشیدن چای و جذب آهن

نوشیدن چای، جذب آهن گیاهی را تحت تاثیر قرار می دهد، ولی تاثیری بر جذب آهن گوشتی ندارد.

توصیه های کاربردی برای نوشیدن چای در رابطه با وضعیت آهن بدن

* افراد سالم که در معرض کمبود آهن نیستند و از انواع مواد غذایی به میزان کافی مصرف می کنند، لازم نیست مصرف چای را کاهش دهند.

* افرادی که دچار کمبود آهن هستند، نباید بلافاصله بعد از غذا چای بنوشند و حداقل یک ساعت بعد باید این کار را انجام دهند. در این صورت تأثیر منفی چای بر روی وضعیت آهن بدن به حداقل ممکن می رسد.

* تمامی گروه های زیر بایستی در مصرف چای احتیاط کنند:

- کودکان زیر 6 سال      - دختران جوان    - زنان 18 تا 49 ساله            - زنان بالاتر از 75 سال 

- و تمامی کسانی که دچار کمبود آهن هستند.

* مصرف متعادل چای یعنی 3 تا 4 فنجان در روز، تاثیر بدی بر وضعیت آهن بدن ندارد.

به طور خلاصه می توان گفت:

مصرف چای در افراد سالمی که رژیم غذایی متنوع و متعادل دارند، باعث کمبود آهن نخواهد شد.

                                                                               نیره ولدخانی- کارشناس علوم تغذیه

برای خواندن کل مطلب بر روی ادامه مطلب کلیک نمائید.

20 راهکار برای تغذیه درست در ماه رمضان

ماه رمضان، ماه نیایش با خداست. بهتر است با استفاده از اصول تغذیه ای زیر احساس ضعف ناشی از نخوردن غذا را در خود از بین ببریم تا بتوانیم به خوبی عبادت کنیم.

عادت تغذیه ای درست آن نیست که خود را از غذا خوردن محروم کنیم و یا یک نوع غذای خاص را بخوریم و غذاهایی را که دوست نداریم، مصرف نکنیم.

اولین و مهم ترین مورد در رژیم غذایی صحیح آن است که غذاهای متنوعی بخوریم. این امر بسیار مهم است، زیرا غذاهای گوناگون، دارای مواد مغذی مختلفی می باشند که هر کدام از آن ها برای سلامتی بدن لازم هستند.

میوه ها، سبزیجات ، غلات و حبوبات همه این ها دارای کربوهیدرات پیچیده، فیبر، ویتامین، عناصر معدنی هستند و کم چرب و بدون کلسترول می باشند. گذشته از این، کالری زیادی را برای بدن فراهم می آورند. بقیه انرژی را باید از لبنیات کم چرب، گوشت بدون چربی، مرغ و ماهی به دست آورید.

شما باید بین کالری ورودی به بدن و کالری خروجی از بدن تعادل برقرار کنید، زیرا در غیر این صورت دچار اضافه وزن خواهید شد.

برای جلوگیری از اضافه وزن، باید ورزش کنید. در این صورت با وجودی که غذا می خورید، اما تعادل در بدنتان برقرارخواهد بود.

بر طبق این نظریه، هر غذایی که به خوردن آن تمایل دارید را مصرف کنید. اگر رژیم غذایی شما متعادل و محتوی مواد مغذی و فیبر باشد، حتی مواد غذایی غیر مغذی را نیز می توانید بخورید فقط به اندازه ی کم و به ندرت تا موجب بروز مشکلاتی در سلامتی شما نگردد.

راهنمای داده شده در زیر، سازنده رژیم غذایی می باشد.

برای خواندن متن کامل مقاله بر روی ادامه مطلب کلیک نمائید

 

دعوای نوشابه در هفته‌های آخر سال

بر اساس بند «ق» تبصره 14 قانون بودجه سال ‌جاری قرار بر این بود كه از اول سال 86 قیمت نوشابه‌های گازدار قندی تولید داخل معادل 10 درصد و قیمت نوشابه گازدار قندی وارداتی معادل 15 درصد افزایش پیدا كند و تولید‌كنندگان و وارد‌كنندگان، حاصل این افزایش قیمت را به ‌صورت مالیات به حساب درآمدهای عمومی واریز كنند.

بر اساس این قانون، مقرر شد 60 درصد درآمد حاصله از این محل تا سقف مبلغ 500 میلیارد ریال در اختیار وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشكی قرار ‌گیرد تا صرف پیشگیری، آموزش، تغییر زندگی و غربالگری بیماران دیابتی، بیماران قلبی و عروقی و كمك به هزینه درمان بیماران بی‌بضاعت مبتلا به دیابت و كمك به انجمن‌های غیر دولتی شود.

با این‌حال و پس از گذشت 10 ماه از سال 86، چند روز قبل رحمت‌الله حافظی، معاون توسعه منابع و مدیریت وزارت بهداشت، اعلام كرد این وزارتخانه به علت پرداخت نكردن عوارض نوشابه از سوی برخی شركت‌های تولید‌كننده و وارد‌كننده نوشابه‌های گازدار قندی، به دیوان محاسبات كشور شكایت كرده است.

بر روی ادامه مطلب کلیک نمائید(جالب است)

 

سبد غذايي دانش‌آموزان ايراني

سبد غذايي پيشنهادي جهت تامين كليه نيازهاي غذايي دانش‌آموزان دختر و پسر ايراني اعلام شد.

به گزارش خبرنگار «بهداشت و درمان» خبرگزاري دانشجويان ايران، بر اساس سبد غذايي پيشنهادي وزارت بهداشت به دختران 7 تا 18 ساله ايراني، حداقل 2200 كيلو كالري انرژي و حداقل 50 گرم پروتئين مورد نياز اين گروه سني است كه براي تامين اين ميزان انرژي و پروتئين ماهانه به 6 تا 7 كيلوگرم نان شامل 630 كالري انرژي و 21 گرم پروتئين روزانه، 3 تا 5/3 كيلوگرم برنج با 240 كالري انرژي و 9 گرم پروتئين روزانه و 700 گرم ماكاروني حاوي 20 كالري انرژي و 5/1 گرم پروتئين روزانه نياز است؛ اين در حالي است كه در غذاي ماهانه دختران 7 تا 18 ساله ايراني بايد حداقل يك كيلوگرم سيب‌زميني با ارزش غذايي 30 كالري انرژي و يك گرم پروتئين روزانه و نيز 800 گرم عدس حاوي 55 كالري انرژي و 3 گرم پروتئين روزانه وجود داشته باشد.

همچنين بايد 10 ليتر شير، 5/4 كيلوگرم ماست، 2 كيلوگرم گوشت قرمز و 7/1 كيلوگرم (معادل يك عدد مرغ) گوشت سفيد در جيره غذايي ماهانه دانش آموزان دختر ايراني يافت شود. در عين حال وجود 10 عدد تخم‌مرغ با ارزش غذايي 30 كالري انرژي و 2 گرم پروتئين روزانه به همراه 450 گرم پنير حاوي 20 كالري انرژي و 5 گرم پروتئين روزانه در سبد غذايي دانش آموزان دختر ايراني الزامي است.

به گزارش ايسنا، در اين سبد غذايي 75 واحد ميوه، 60 واحد سبزي‌هاي برگ سبز، 60 واحد ديگر سبزي‌ها، يك ليتر روغن مايع و 2/1 كيلوگرم شكر در سبد غذايي ماهانه دختران 7 تا 18 ساله ايراني پيشنهاد شده است.

بر اساس سبد غذايي پيشنهادي جهت تامين كليه نيازهاي غذايي دانش آموزان پسر 7 تا 18 سال ايراني حداقل مقادير مورد نياز اين گروه سني به انرژي 2650 كيلو كالري و 52 گرم پروتئين است كه بايد از 8 تا 5/9 كيلوگرم نان، 4 تا 5/4 كيلوگرم برنج، 700 گرم ماكاروني، 2/2 كيلوگرم سيب زميني، يك كيلوگرم عدس، 10 ليتر شير، 3 كيلوگرم ماست، 2 كيلوگرم گوشت قرمز در جيره غذايي ماهانه تامين شود.

همچنين وجود 7/1 كيلوگرم گوشت سفيد، 10 عدد تخم‌مرغ، 450 گرم پنير، 75 واحد ميوه، 60 واحد سبزي‌هاي برگ سبز، 75 واحد ديگر سبزي‌ها، 3/1 ليتر روغن مايع و 2/1 كيلوگرم شكر در سبد غذايي ماهانه دانش آموزان پسر ايراني توصيه شده است.

 

 

اهمیت تغذیه در ماه رمضان

همزمان با حلول ماه مبارک رمضان، وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی، اطلاعیه نکات تغذیه‌ای را در این ماه اعلام و هموطنان را به رعایت این نکات دعوت کرد.

در این اطلاعیه آمده است: در ماه رمضان به جای غذاهای چرب و سرخ شده از غذاهای آب‌پز، بخارپز و کبابی استفاده کنید.

همچنین بر ضرورت استفاده از پنج گروه اصلی غذایی (نان و غلات+ میوه‌ها+ سبزی‌ها+ گوشت و حبوبات و تخم‌مرغ+ شیر و لبنیات) تأکید فراوان شده است.

افراد روزه‌دار همانند زمانی که روزه نیستند، ملزم به استفاده از سه وعده غذایی هستند که این وعده‌ها شامل افطار، شام و سحر است، البته مصرف غذا در دو وعده(سحری و افطار) نیز اشکالی ندارد. بهتر است غذای مصرفی در سحر، ویژگی وعده ناهار در سایر ایام سال را داشته باشد.

مصرف شير گرم و فرني يا شير برنج در هنگام افطار مناسب است.

همچنين استفاده از مواد غذايي آبكي مثل سوپ، آش، حليم بدون روغن و مايعات به هنگام افطار و سحر موجب حفظ تعادل آب و املا‌ح فرد روزه دار مي شود .

استفاده از سبزي ها و ميوه ها در هنگام افطار و در فاصله زماني بين افطار تا سحر به دليل اينكه منبع خوبي از فيبر هستند، براي دستگاه گوارش‌ بسيار مفيد است و مانع بروز يبوست مي شود.

مصرف مواد غذايي شيرين در وعده سحري توصيه نمي شود، زیرا با تحريك ترشح انسولين موجب ورود قند خون به داخل سلول ها و در نتيجه كاهش قند خون مي شود .

همچنين مصرف مواد غذايي حاوي قندهاي ساده مثل شيريني و شكلا‌ت در وعده سحري موجب مي شود شخص زودتر گرسنه شود .

براي تامين آب مورد نياز پس از صرف افطار و تا قبل از خواب به تدريج انواع ميوه، چاي كمرنگ و ساير مايعات به ويژه آب نوشيده شود.

افطار خود را با كمي آب گرم و يا چاي آغاز کرده و پس از آن مي توان از خرما يا كشمش استفاده كنند، زيرا اين دو سبب كنترل اشتها مي شود.

مصرف خرما در ماه مبارك رمضان در تنظيم قند خون بسيار مفيد است.

به جاي مصرف انواع شيريني ها مانند زولبيا و باميه كه فقط حاوي انرژي و فاقد مواد مغذي ويتامين ها و املا‌ح هستند، از مواد غذايي طبيعي‌شيرين مثل خرما، كشمش و انواع ميوه استفاده شود.

مصرف آب زياد به هنگام صرف افطار سبب اختلا‌ل در هضم مواد غذايي مي‌شود. همچنين مصرف مقدار زياد آب پس از صرف سحري نيز توصيه نمي شود.

از مصرف غذاهاي چرب و سرخ كردني و غذاهاي حاوي مقادير زياد قندهاي‌ساده مانند قند و شكر پرهيز شود.

از نوشيدن بيش از حد چاي در وعده سحري اجتناب شود، زيرا چاي باعث افزايش ادرار و از دست رفتن نمك هاي معدني بدن مي شود.

از مصرف تنقلا‌ت زياد در فاصله افطار تا سحر پرهيز شود.اين مواد موجب مي شود به هنگام سحر به دليل پر بودن معده ميل به غذا كاهش پيدا كند.